Paleta Duroc Gran Reserva
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Paleta Duroc Gran Reserva - Spanischer Schinken
100% Duroc
Ernährung: Futtermittel und Getreide
Reifezeit: 24 Monate
Gewicht: 5-5,5 kg.
Typ: Vorderschinken
Herkunft: Guijuelo, Salamanca (Spanien)
Lagerung: vorzugsweise an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort
Verwendung: nach dem Schneiden nach und nach aufbewahren. Das abgeschnittene Stück mit losen Fettstücken und einem Geschirrtuch abdecken.
Maximale Reifung und Trocknung führt zu bester Qualität
24-25 Monate lang, um das beste Endprodukt zu gewährleisten. Der Reifungs- und Trocknungsprozess findet in Guijuelo, Salamanca, statt. Aufgrund der längeren Reifung ist die Qualität dieser Paleta Gran Reserva viel höher als die eines Serrano-Schinkens.
Die Schinken von Guillen werden in einer Höhe von über 1.000 Metern lufgetrocknet und gereift. In diesen Trockenkammern weht ein ständiger kühler Wind, der für den Aushärtungsprozess eine wesentliche Rolle spielt.
Jamon Duroc vs. Jamon Iberico
Der Geschmack ist ähnlich wie bei unseren Iberico-Schinken. Die Schweine
werden unter genau denselben Bedingungen von demselben Erzeuger
aufgezogen. Sie durchlaufen auch den gleichen Trocknungs- und
Reifungsprozess. Der einzige Unterschied ist die Schweinerasse: Duroc vs.
Iberico.
Unsere Gran Reserva-Schinken zeichnen sich durch einen ganz besonderen Geschmack und ein unnachahmliches Aroma aus, das leicht zu erkennen und zu unterscheiden ist. Mit einem hohen Gehalt an DUROC ist die einzige Rasse, deren Kreuzung mit dem iberischen Schwein nach der iberischen Qualitätsnorm zulässig ist. Iberian Quality Standard (R.D. 1469/2007).
Paleta Iberico vs. Jamon Iberico
Aufgrund der geringeren Größe der Paleta (Vorderschinken) liegt das Fleisch
näher am Knochen. Daher ist der Iberico-Schulterschinken für einen intensiveren
und reiferen Geschmack bekannt.
Die Paleta, also die Schulter, ist kleiner als ein Jamon. Unsere Duroc- Schinken wiegen etwa 8,5 kg und ein Paleta wiegt normalerweise etwa 5,5 kg. Wenn nur ein oder zwei Personen hin und wieder einen Teller Jamon essen, ist es ratsam, eine Paleta zu wählen. Um die beste Qualität zu behalten, sollten Sie Ihren Jamon oder Ihre Paleta innerhalb von 3 Wochen nach dem Schneiden fertigstellen.
