Unterschied zwischen Jamon Iberico und Paleta Iberico

Was ist besser, der Iberico jamón oder die paleta

Viele Kunden fragen uns vor dem Kauf eines Iberico-Vorderschinkens (paleta) oder eines Iberico-Jamón, worin die Unterschiede zwischen den beiden bestehen, insbesondere in Bezug auf die Qualität. Unsere Antwort ist immer dieselbe: In Bezug auf die Rasse handelt es sich um dasselbe Produkt, aber in jeder anderen Hinsicht sind es völlig unterschiedliche Produkte. Es besteht ein deutlicher Unterschied zwischen dem Teil des Schweins, von dem sie stammen, sowie zwischen Geschmack und Trocknungszeit, wobei letztere der entscheidende Faktor ist.

Die Trocknungszeit und das Gewicht bestimmen auch den Preisunterschied zwischen einem Iberico Jamon (Schinken) und einer Iberico Paleta (Vorderschinken).

Es handelt sich also um zwei völlig unterschiedliche Produkte, obwohl sie vom selben iberischen Schwein stammen. Es handelt sich um eine einzigartige Rasse, die sich durch ihre einzigartige Fähigkeit auszeichnet, Fett in die Muskulatur einzuschleusen. Dies bedeutet, dass sich sowohl der iberische Jamón als auch die Paleta durch ein schmackhafteres und saftigeres Fleisch auszeichnen, das sich von allen anderen Schinken auf dem Markt unterscheidet.

Jamón oder Paleta?

Das eine ist nicht besser oder schlechter als das andere. Sie sind einfach anders. Die Qualität wird hauptsächlich durch den Hersteller und die Trocknungszeit bestimmt.

Abgesehen von Ihren eigenen Vorlieben müssen Sie vor allem berücksichtigen, wie viele Personen den Schinken essen werden. Wenn mehr Personen zu Hause sind oder Sie viel Besuch haben, ist ein Jamón die bessere Wahl. Es ist ratsam, einen Jamon oder eine Paleta innerhalb von 3 Wochen fertig zu stellen, um die bestmögliche Qualität zu erhalten.

Einschließlich Knochen und Fett wiegt ein Jamon de Iberico etwa 8,5 kg und eine Paleta etwa 5,5 kg. Der Anteil des reinen Schinkens beträgt etwa 44 % zu 36 %.

Bei Iberico Fino haben Sie auch die Möglichkeit, den ganzen (Vorder-)Schinken vorgeschnitten und vakuumverpackt in Packungen von 70 bis 100 Gramm zu bestellen. Auf diese Weise wird die Haltbarkeit des Schinkens erheblich verlängert und die Zeit spielt bei der Wahl zwischen Jamon und Paleta keine Rolle mehr.

Die allgemeinen Unterschiede zwischen Iberico Jamon und Paleta

Herkunft:
Beide Teile stammen von demselben iberischen Schwein. Der Jamón ist die hintere Keule des Tieres und die Paleta ist die vordere Keule oder der Vorderschinken.br>
Größe:
Iberico jamón wiegt normalerweise zwischen 7 und 8,5 kg. Die Paleta wiegt stattdessen zwischen 4 und 5,5 kg. Da die Morphologie (Aufbau und Form) der Paleta kleiner, schmaler und weniger rund ist als die des Jamón, sind auch die Scheiben etwas kleiner und dünner. In der Länge misst die Paleta zwischen 60 und 75 cm, die Jamón dagegen zwischen 70 und 90 cm.

Geschmack:
Das ist eigentlich der Faktor, der beide Beine am meisten unterscheidet. Das ist noch wichtiger als der Preis. Bei der Paleta-Schulter, die etwas kleiner ist als der Schinken, liegt das Fleisch näher am Knochen, was die schnelle Aufnahme des Salzes und des eingedrungenen Fetts erleichtert. Aus diesem Grund ist die rote Farbe der Paleta intensiver als die des Jamons. Gleichzeitig wirkt sich dies direkt auf den Geschmack aus, da das Fett noch in jeder Scheibe enthalten ist, das Fleisch aber auch salziger ist. Aus diesem Grund ist der Geschmack der Paleta intensiver als der des Jamon.

Reifung:
Die Reifung einer Iberico-Paleta dauert etwa 18 Monate. Für einen Jamon Iberico dauert dies etwa 24 Monate. Ein Jamon Iberico Bellota wird in der Regel etwa 36 Monate lang gereift. Nicht umsonst ist dies der beste spanische Schinken auf dem Markt.

Preis:
Aufgrund der oben genannten Unterschiede ist es verständlich, dass der Jamon teurer ist als die Paleta. Nicht die Qualität bestimmt den Preis, sondern die Größe und die Reifezeit, die der Schinkenexperte investiert, um ein Stück Fleisch in ein gastronomisches Juwel wie eine iberische Paleta oder einen Jamón zu verwandeln.